Cá hồi xào cải thìa

     Sau khi chế biến, cải vẫn giữ được màu xanh, gia vị vừa miệng. Cá hồi thơm, không bị nát. Như vậy bạn đã làm món ăn thành công.
     Nguyên liệu:
     - 1 hộp cá hồi ngâm dầu.
     - 250 g cải thìa, rửa sạch, bỏ phần rễ, để nguyên cây.
     - Tỏi băm nhỏ.
     - Dầu ăn, dầu hào, dầu mè, nước tương.
     - Muối, tiêu, đường.
     Thực hiện:
     Dầu nóng, phi thơm tỏi, cho cải vào xào với lửa lớn, nêm gia vị vừa miệng. Cho cải ra đĩa. Chảo nóng, cho cá vào xào thơm.
     Xếp cải ra đĩa, cho cá lên trên. Lấy nước dầu trong cá rưới đều lên từng nhánh cải.
     Thưởng thức:
     Dùng kèm với tương ớt

Cá hồi xốt chua ngọt

     Tuy món ăn này hơi đắt tiền một chút, nhưng đôi khi bạn cũng cần cải thiện cho bữa ăn gia đình. Hãy cùng vào bếp trở tài với cá hồi nhé.
     Nguyên liệu:
     - 250 g phi lê cá hồi, rã đông, rửa sạch lau khô, thái miếng vuông vừa dùng.
     - 1 củ hành tây, bóc vỏ, thái miếng vuông 1.5 cm.
     - 1 quả cà chua, rửa sạch, thái miếng vuông 1.5 cm.
     - 1 quả ớt đỏ Đà Lạt, bỏ hạt, thái miếng vuông 1.5 cm.
     - 50 g cần tây, rửa sạch, thái khúc.
     - 50 g gừng, gọt vỏ, thái sợi.
     - 1 quả chung, vắt lấy nước cốt.
     - 1 thìa bột năng, hoà tan với 5 thìa nước.
     - Muối, tiêu, đường.
     Thực hiện:
     Ướp cá với gia vị, để 10 phút.
     Dầu nóng, cho cá vào chiên vàng.
     Nước sốt: Phi tỏi thơm, cho gừng vào xào. Tiếp tục xào hành tây, ớt đỏ, cà chua tái chín. Cho nước cốt chanh, bột năng, gia vị vào. Nước xốt xánh, có vị chua ngọt là được. Cho cần tây vào trộn đều.
     Thưởng thức:
     Xếp cá ra đĩa, rưới nước rốt lên trên, dùng nóng.

Cá bao xoài tẩm bột rán

     Đây chính là món ăn theo phong cách của người Trung Quốc, một sự kết hợp tài tình giữa hoa quả và thực phẩm và thực phẩm. Ngon, ngọt, thơm đó chính là sự hấp dẫn của món ăn.
     Nguyên liệu:
     - Xoài: 1 quả.
     - Cá quả phi lê, lọc bỏ da, xương: 300 g.
     - Bột chiên tôm: 1 gói.
     - Tỏi: 1 củ.
     - Nước mắm, dấm, mì chính, đường.
     Thực hiện:
     Cá quả thái miếng dày khoảng 0.6 cm, dài 6 cm, rộng 3 cm.
     Xoài gọt vỏ, thái miếng mỏng 0.3 cm, dài 5 cm, rộng 2 cm.
     Bột chiên tôm, cho nước vào từ từ đánh đều lên. Lấy đũa nhúng vào mà thấy bột dính đều lên đũa, không chảy xuống là được.
     1 miếng cả tách ra đặt một miếng xoài vào giữa, nhúng vào bột.
     Bắc chảo dầu nóng. Thả miếng cá bao xoài đã tẩm bột vào rán vàng lên. Chú ý lửa đừng to quá làm miếng cá tẩm bột cháy mà bên trong không chín còn lửa nhỏ miếng cá bột lại không nở.
     Pha nước chấm mắm, dấm, tỏi, đường.
     Món này ăn kèm rau sống.

Chả cá

     Đây là một món ăn hấp dẫn về hương vị. Điều đặc biết là món ăn này vừa có tính sang trọng lại vừa bình dân. Thích hợp cho mọi bữa ăn.
     Nguyên liệu:
     - Cá lăng hoặc cá quả 1.5 kg.
     - Lạc rang 150 g.
     - Hành lá 200 g.
     - Hành củ 500 g.
     - Bún 600 g.
     - Thìa là 6 mớ.
     - Mắm tôm 3 thìa canh.
     - Bỗng 3 thìa canh.
     - Dầu ăn.
     - Nghệ 50 g.
     - Riềng 100 g.
     - Nước mắm, chanh, ớt, bánh đa ăn kèm, hạt nêm từ thịt Knorr.
     Thực hiện:
     Rửa sạch thăn cá. Cắt thành từng miếng to và dày.
     Gọt vỏ riềng và nghệ, giã nhỏ, sau đó cho nước vào để vắt lấy nước cốt. Lọc mắm tôm và bỗng để lấy nước cốt ướp cá với nước gừng riềng, nước mắm tôm, bỗng, hạt nêm từ thịt Knorr. Nêm vừa nước mắm và hạt tiêu xay nhỏ. Để khoảng 3 tiếng cho ngấm mắm muối.
     Rang và giã vỡ lạc. Thái nhỏ hành lá, phi thơm hành trong dầu ăn cho đến khi chín vàng. Cắt hành củ theo hình quân cờ. Nướng cá trên than hoa cùng với hành củ và thìa là. Sau đó ráng vàng cá trong chảo dầu nóng. Phi thêm một chút hành củ và thìa là để rắc lên trên cá ăn nóng cùng bún, bánh đa nướng, lạc rang, hành phi, nước chấm pha dấm tỏi hoặc mắm tôm vắt chanh.

Cá sốt hấp trứng

   

     Đây là một món ăn sang trọng có thể thích hợp cho những bữa tiệc, và ngay cả những bữa ăn sum họp.
     Nguyên liệu:
     - 300 g con cá hường, làm sạch, đánh vẩy rửa với nước pha rượu và muối.
     - 100 g cá hổi, cắt hạt lựu.
     - 100 g thịt nguội, cắt hạt lựu.
     - 4 quả trứng gà.
     - Mùi tàu, cắt nhỏ.
     - Muối, tiêu, đường, rượu trắng.
     Thực hiện:
     Cá hường lóc lấy thịt cá chừa đuôi và đầu. Phần thịt cá cắt hạt lựu.
     Trộn hỗn hợp: Thịt cá, cá hồi, thịt nguội. Nêm muối, tiêu, đường, rượu trắng, mùi. Đánh trứng gà tan, nêm muối, tiêu, đường.
     Trộn chung với chút hỗn hợp thịt cá và sang qua đĩa, đem hấp khoảng 1 phút.
Đặt mình cá và phần thịt còn lại lên phần trứng vừa hấp và tiếp tục hấp khoảng 4 phút.
     Dọn ra đĩa và ăn nóng.

Cá nấu dấm

     Thịt cá màu vàng nghệ, nước dùng không tanh, màu sắc hấp dẫn mà dậy mùi hành, thìa là. Đó là cảm quan của bát canh. Đặc biệt, điều hấp dẫn thực khách chính là vị ngọt đậm đà, béo và chua dịu.
     Nguyên liệu:
     - Cá chép: 1 kg.
     - Mỡ nước: 100 g.
     - Quả dọc: 200 g.
     - Nghệ: 30 g.
     - Cà chua: 100 g.
     - Nước dùng: 2.5 l.
     - Nước nắm, muối, mì chính, hành hoa, thìa là, rau ghém.
     Thực hiện:
     Lựa cá to móc bỏ mang, mổ bỏ ruột, rửa sạch để ráo, cắt thành từng khúc khoảng 100 - 200 g ướp với ít muối và nước nghệ vắt.
     Quả dọc nướng chín bóc vỏ. Cà chua vắt bỏ hột, thái miếng cau để sẵn.
     Hành hoa, thìa là thái nhỏ, phần gốc hành để riêng.
     Đặt nước dùng lên bếp đun sôi, nêm vừa muối.
     Cho mỡ vào chảo đun nóng già, bỏ cá vào rán qua hơi vàng, vớt ra.
     Mỡ còn lại cho gốc hành và quả dọc vào xào thơm, trút sang nồi nước dùng để sôi lại mới bỏ cá vào, cho tiếp tục đun nhỏ lửa sôi lăn tăn. Khi cá chín kỹ cho cà chua, vài ba phút sau cà chua chín, nêm vừa mắm muối, mì chính là được, cho hành hoa, thìa là

Cá cuộn nấm thịt

     Đây là món ăn ngon và nhiều chất dinh dưỡng. Thơm mùi cá, nắm, vị đậm đà của các gia vị. Món này phải ăn lúc nóng kèm với rau sống, bánh tráng.
     Nguyên liệu:
     - Cá fillet: 500 g.
     - Thịt lợn: 350 g.
     - Nấm hương: 100 g.
     - Trứng gà: 3 quả.
     - Bột mì: 100 g.
     - Sốt chua: 100 ml.
     - Nước nắm, tiêu, hành lá.
     Thực hiện:
     Cá lạng lát mỏng. Thịt lợn xay nhỏ, nấm hương, hành khô băm nhỏ. Trộn đều thịt lợn, nấm hương, hành khô, gia vị.
     Cuộn lại tẩm trứng và bột mỳ.
     Chiên vàng đều và chấm với nước sốt chua ngọt

Nem Cá

    

     Đây là món ăn có nguồn gốc từ nước Nhật. Khéo léo trổ tài chế biến bạn sẽ đem lại sự bất ngờ cho mọi người.

     Nguyên liệu:

     - Một khúc cá biển to, nạc thịt khoảng 300 g.

     - 50 g miến.

     - 1/2 mớ rau cải (50 g)

     - 8 bánh đa nem.

     - Bột mì.

     - Dầu rán.

     - Rau sống.

     Thực hiện:

     Cá thái lạng thành miếng cỡ 2.5 x 4 cm, dày 1 cm. Tẩm ướp với gia vị, hạt tiêu. Miến ngâm trong nước ấm 3-5 phút, vớt ra để thật ráo nước, cắt ngắn. Rau cải rửa sạch, cắt đôi, chần qua nước sôi.

     Cuốn nem: Đặt bánh đa nem đã làm ẩm lên thớt khô, xếp lần lượt một chút rau, miến và miếng cá rồi cuốn lại. Rắc chút bột mì quanh miếng nem giúp cho nem khô, ròn và màu vàng đẹp.

     Khi dầu trong chảo được đun nóng già, cho nem vào rán, vận nhỏ lửa rán đến khi nem vàng đều thì vớt ra xếp lên đĩa. Khi ăn chỉ cần cắt đôi cái nem và ăn kèm với rau xà lách, nước mắm giấm, đường tỏi.

     Dùng một đĩa ta bày rau sống vào một bên, xếp nem vào một bên đĩa, sẽ làm nổi bật màu vàng rộm của nem